CHF10.50
MICRO LOT Parainema Lavado 250 g – Kaffee mit floralen und fruchtigen Noten, Ausgeprägte Säure
MICRO LOT Parainema Lavado 250 g – Kaffee mit floralen und fruchtigen Noten, Ausgeprägte Säure
MICRO LOT Parainema Lavado
Ein Kaffee mit einem definierten, säuerlichen Geschmack und floralen Noten.
Das Lavado-Verfahren ist komplexer als das natürliche Verfahren und umfasst mehrere Schritte. Zunächst werden die reifen Kirschen von trockenen Kirschen und leichten Fremdkörpern getrennt, indem die Kirschen in mit Wasser gefüllte Becken getaucht werden. Die reifen Kirschen sinken zu Boden, während die trockenen und leichten oben schwimmen.
Im nächsten Schritt erfolgt das Pulping, bei dem das Fruchtfleisch von der reifen Steinfrucht entfernt wird. Dies muss direkt nach der Ernte geschehen, um die Fermentation der Zucker zu vermeiden. Hierfür wird eine spezielle Pulping-Maschine verwendet, die die Bohnen durch leichten Druck vom Fruchtfleisch trennt.
Abschließend werden die Bohnen auf erhöhten Trocknungsbetten in der Sonne getrocknet, bis sie eine Feuchtigkeit von 10-12 % erreichen. Die mit dem Lavado-Verfahren behandelten Bohnen erhalten eine glänzendere Farbe als natürlich verarbeiteter Kaffee und enthalten weniger Feststoffe. Ihr Geschmacksprofil in der Tasse ist weniger körperreich, aber komplexer, mit ausgeprägter Säure und floralen sowie fruchtigen Aromen.
