CHF10.50
Parainema Lavado 250g
Parainema Lavado 250g
250 g
MICRO LOT
Un caffè dal gusto delineato, acidulo e floreale.
Il metodo lavado è un po’ più complesso rispetto a quello naturale e prevede diverse fasi di lavorazione. Si inizia con la separazione delle ciliegie mature da quelle secche e corpi estranei leggeri, che vengono eliminati attraverso vasche colme d’acqua in cui vengono immerse le ciliegie. La selezione avviene per galleggiamento del prodotto mentre le ciliegie mature si depositano sul fondo. La fase successiva è la spolpatura (pulping) che prevede l’eliminazione della polpa dalla drupa matura e deve avvenire subito dopo la raccolta per evitare la fermentazione degli zuccheri. Viene realizzata da una apposita macchina spolpatrice che separa i chicchi dalla polpa con una leggera pressione. La fase finale è anche qui l’asciugatura che consiste nell’essiccazione dei chicchi in pergamino al sole su letti rialzati fino a raggiungere l’umidità del 10-12%. I chicchi di caffè trattati con il metodo lavado assumono un colore più brillante rispetto al caffè naturale e contengono meno solidi di conseguenza il loro profilo in tazza risulta meno corposo ma allo stesso tempo più complesso, con un’acidità marcata e note aromatiche più floreali e fruttate.
