Un’acidità bilanciata, un ventaglio di gusto complesso dal dolce al delineato.

Questo metodo è molto apprezzato per l’equilibrio e la dolcezza che conferisce al gusto in tazza. La lavorazione con questo sistema risulta più complessa rispetto al naturale e al “lavado” perché il caffè in pergamino viene fatto essiccare con tutta o buona parte della mucillagine, che è una sostanza molto appiccicosa. I chicchi di caffè di conseguenza si incollano spesso tra loro aumentando il rischio che si sviluppino delle muffe se non avviene una corretta e costante ventilazione e movimentazione, per questo motivo l’essicazione avviene in letti rialzati.